Amasado
Selección de tecnología, capacidad útil, tiempos, temperatura final de masa, extracción y coordinación con el ritmo de la línea.
Tecnología aplicada al proceso
Soluciones para cada etapa de la panificación.
Una máquina aislada solo tiene sentido cuando encaja con el producto, la capacidad, el espacio, el personal y las etapas anterior y posterior.
División
Precisión de peso, trato de la masa, rango de gramajes, cadencia y adaptación a recetas con distinta hidratación.
Boleado
Regularidad, tensión superficial, reposo posterior y compatibilidad con piezas, masas y velocidades diferentes.
Formado
Longitud, desgasificado, estructura de miga, variedad de formatos y cambios rápidos entre productos.
Fermentación
Control de tiempo, temperatura y humedad; fermentación directa, controlada o retardada según organización y producto.
Laminado y bollería
Espesor, número de pliegues, conservación de capas, frío, dosificación, formado y coordinación de la línea.
Cocción
Tipo de horno, transferencia térmica, vapor, consumo, capacidad por hora, carga, descarga y calidad final.
Frío y conservación
Abatimiento, congelación, almacenamiento y recuperación del producto integrados en el flujo productivo.
Automatización con criterio
Automatizar no significa necesariamente instalar una línea completa.
Puede ser más rentable resolver primero la etapa que limita la producción, exige más mano de obra o genera mayor variabilidad.
Automatización parcial
Integrar una o varias etapas manteniendo flexibilidad y aprovechando equipos existentes.
Semiautomatización
Reducir esfuerzo y dependencia de oficio sin perder capacidad de cambio ni control del operario.
Automatización integral
Diseñar continuidad, acumulación, sincronización, seguridad y control cuando el volumen lo justifica.
Líneas completas y modernización
La implantación debe funcionar como un sistema.
En nuevos proyectos y ampliaciones analizamos flujos, espacio, suministros, seguridad, limpieza, mantenimiento, instalación, puesta en marcha, garantía y servicio posterior.
Dimensionamiento por producto, kilos, piezas y turnos.
Compatibilidad entre equipos de distintos fabricantes.
Crecimiento por fases y previsión de futuras ampliaciones.
Comparación técnica y económica antes del presupuesto final.
